Klijanje krompira nije samo kuhinjska smetnja – to je ozbiljan problem za farmere, trgovce na malo i prerađivače hrane koji se oslanjaju na dugotrajno skladištenje ove osnovne kulture. Klijanje ne samo da umanjuje vizuelni i nutritivni kvalitet krompira, već dovodi i do gubitka težine, smežuranja, a u nekim slučajevima i do nakupljanja toksični glikoalkaloidi poput solanina.
Sada, jednostavno, a efikasno postharvest hack privlači pažnju: pohraniti krompir sa jabukom kako bi se spriječilo nicanje.
Ovu metodu, koju je nedavno podijelio lifestyle influencer Chantel Mila (Mama Mila), ima korijene u stvarnoj nauci nakon žetve. Jabuke emituju etilen plin, prirodni biljni hormon koji utiče na sazrijevanje i nicanje različitog voća i povrća. Dok etilen tipično ubrzava sazrijevanje u proizvodima kao što su banane ili avokado, u krompiru, naučna istraživanja pokazuju suprotan efekat.
A 2016 studija objavljen u Časopis za nauku i tehnologiju hrane otkrio da kada gas etilen je primenjen u kontrolisanoj hladnjači, nicanje u krompiru je značajno potisnuto. Studija je primijetila da etilen inhibira rast meristema klica - u suštini održavajući krompir u mirovanju duže.
Dr. Sastry Jayanty, fiziolog nakon žetve na Programu za krompir Državnog univerziteta u Koloradu, potvrđuje ovo otkriće. U intervjuima za medije kao što je AllRecipes, on preporučuje da se krompir zadrži hladno (7–10°C), tamno i dobro provetreno uslovima. Dodavanje voća koje proizvodi etilen, poput jabuke, moglo bi upotpuniti takve uslove u malom ili domaćinstvu.
Međutim, važno je napomenuti da Tretiranje etilenom nije univerzalno rješenje. Njegov uspjeh ovisi o sorti krompira, okruženju za skladištenje i doziranju. Često se koriste prostori za skladištenje krompira velikih razmera hlorprofam (CIPC) or 1,4-DMN (1,4-dimetilnaftalen) kao hemijski inhibitori klijanja, iako regulatorna ograničenja i preferencije potrošača guraju industriju ka tome prirodne alternative kao eterična ulja, etilen i poboljšani ventilacijski sistemi.
Nasuprot tome, za mali poljoprivrednici, trgovci na malo ili čak kućni baštovani, stavljanje jedne jabuke među uskladišteni krompir mogao bi biti praktičan metod bez hemikalija za smanjenje nicanja. Uz to, treba biti oprezan:
- Jabuke bi trebale biti svjež, nije prezreo (što bi moglo dovesti do prekomerne proizvodnje etilena i kvarenja).
- Izbjegavajte čuvanje krompira sa lukom, koji oslobađaju vlagu i plinove koji ubrzavaju kvarenje.
- upotreba papirne ili prozračne vrećice, nikada nepropusna plastika, kako bi se spriječila kondenzacija i truljenje.
- Zadržite krompir van sunčeve svetlosti, što uzrokuje ozelenjavanje i nakupljanje glikoalkaloida.
Kako gubici nakon žetve nastavljaju da predstavljaju izazov za globalni lanac snabdevanja krompirom – posebno u toplim ili slabo provetrenim okruženjima – praktični, naučno podržani saveti za skladištenje, kao što je korišćenje etilena iz jabuka, mogu napraviti stvarnu razliku. Iako nije zamjena za profesionalnu infrastrukturu za skladištenje, ovaj trik nudi niskotehnološki, isplativ alat za produžavanje vijeka trajanja krumpira u lancu opskrbe – od polja do ostave.
