Poljoprivrednici širom Francuske sve više prelaze sa uzgoja škrobnog krompira na krompir za hranu zbog ekonomskih prednosti. Ova strateška odluka, vođena profitabilnošću, potražnjom na tržištu i konkurentnim cijenama, značajno utječe na industriju prerade škroba.
U Millencourt-u, Somme, farmer Xavier Mailly predstavlja primjer ove tranzicije, prešavši sa 12 hektara škrobnog krompira na samo pet hektara krompira za hranu, zadržavajući isti nivo prihoda. Ova promjena je omogućila Mailly-u da diverzificira u profitabilnije usjeve, kao što je grašak u konzervi, čime se povećava ukupna profitabilnost farme.
Nedavno osnivanje fabrike Ecofrost u Péronneu, sposobne da preradi do 200,000 tona pomfrita godišnje, ubrzalo je ovaj trend. Fabrici je potrebno između 8,000 i 10,000 hektara krompira, što stvara direktnu konkurenciju lokalnim proizvođačima škrobnog krompira. Shodno tome, Roquetteova fabrika skroba u Vecquemontu, posljednja takve vrste u Francuskoj, svjedočila je zabrinjavajućem padu od 30% u području uzgoja škrobnog krompira uprkos tome što je skoro udvostručila svoju otkupnu cijenu u posljednjih pet godina. Razlika u cijeni je i dalje značajna, pri čemu se prehrambeni krompir prodaje po dvostrukoj ili čak trostrukoj cijeni od škrobnog krompira (otprilike 120 € po toni škrobnog krompira u odnosu na 240-360 € po toni za prehrambeni krompir).
Kako bi ostali konkurentni, proizvođači škroba istražuju nove tržišne mogućnosti u prehrambenom, farmaceutskom i kozmetičkom sektoru, koristeći inovativne proizvode poput filtriranog rastvorljivog škroba kao atraktivne, profitabilne alternative. Patrick Poret, direktor Roquetteove fabrike Vecquemont, naglašava da je ponuda fer i konkurentnih cijena ključna za održavanje lojalnosti uzgajivača i stabilizaciju uzgojnih površina.
Međutim, Camille Deraeve, predsjednica zadruge za škrob u Vecquemontu, ističe da više cijene ne moraju nužno značiti veću ukupnu profitabilnost. Krompir za hranu ima značajno veće troškove proizvodnje zbog zahtjeva za radom, energijom i inputima, zbog čega je od ključne važnosti da poljoprivrednici uzmu u obzir profitne marže, a ne samo cijenu.
Pomak ka prehrambenom krompiru naglašava kritična razmatranja za profitabilnost i održivost u poljoprivredi. Proizvođači škrobnog krumpira moraju inovirati i diverzificirati se kako bi ostali atraktivni i konkurentni u uvjetima evolucije na tržištu, osiguravajući dugoročnu održivost za sve zainteresirane strane.
