Kada su u pitanju inovativni načini za jačanje zdravlja, malo ko bi odmah pomislio na krompir. Ipak, upečatljivi ljubičasti krompir pravi talase u prehrambenim i poljoprivrednim zajednicama zbog svog potencijala za prevenciju raka. Prema rečima Elene Taranove, šefa Odseka za tehnologiju žitarica, pečenja i konditorskih proizvoda na Univerzitetu ROSBIOTECH, ova sorta ne samo da je vizuelno očaravajuća, već je i puna moćnih antioksidansa.
Nauka iza ljubičastih krompira
Duboko ljubičasta boja ovog krompira potiče od antocijana, koji su prirodni flavonoidi. Taranova objašnjava da ovi spojevi imaju snažna antioksidativna svojstva koja neutraliziraju slobodne radikale u tijelu. Slobodni radikali su nestabilne molekule koje mogu uzrokovati oštećenje stanica, potencijalno dovesti do raka i drugih bolesti. Neutralizacijom ovih štetnih molekula, antocijanini mogu smanjiti rizik od nastanka tumora.
Pored svojih antioksidativnih prednosti, ljubičasti krompir je bogat dijetalnim vlaknima, esencijalnim vitaminima i mineralima, što ga čini hranljivom opcijom za potrošače koji vode računa o svom zdravlju. Istraživače posebno zanima kako se ovaj krompir može uklopiti u režim ishrane koji ima za cilj prevenciju bolesti životnog stila poput dijabetesa. Neke sorte su uzgajane tako da imaju smanjeni sadržaj škroba, što je korisno za ljude koji slijede dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata ili one koji upravljaju osjetljivošću na inzulin.
Uloga oplemenjivanja biljaka
Uzgajivači biljaka aktivno razvijaju nove sorte ljubičastog krumpira prilagođene specifičnim klimatskim uvjetima i potrebama potrošača. Prema Taranovi, napredak u tehnikama uzgoja omogućio je stvaranje krompira sa specifičnim funkcionalnim svojstvima, kao što su različiti nivoi škroba ili vlakana i poboljšani profili hranljivih materija. „Selektivni uzgoj nam omogućava da ciljamo ove atribute za jačanje zdravlja, istovremeno osiguravajući da krompir ostane prilagodljiv različitim okruženjima“, navodi Taranova.
Ove sorte nisu samo korisne za ljudsko zdravlje, već su i prednost za poljoprivredu. Kako se uzgajaju radi prilagodljivosti, poljoprivrednicima nude mogućnosti da diverzifikuju usjeve i povećaju otpornost na klimatske varijabilnosti. Rastuće interesovanje za funkcionalnu hranu – onu koja pruža zdravstvene beneficije osim osnovne ishrane – pokreće istraživanja u daljem optimizovanju ovih sorti krompira.
Svestran u dijetama i ishrani
Ljubičasti krompir može biti vrijedan dodatak mnogim dijetama, posebno za osobe koje traže hranu s niskim glikemijskim indeksom ili niskim sadržajem škroba. Taranova ističe da su ovi krompiri pogodni za osobe sklone dijabetesu ili one na dijeti s ograničenom unosom ugljikohidrata. Visok sadržaj antioksidansa i nutritivni profil čine ih odličnim izborom za obogaćivanje obroka bez ugrožavanja zdravlja.
Ljubičasti krompir se pokazao kao više od šarenog noviteta. Njihova svojstva za prevenciju raka, potaknuta sadržajem antocijana, pozicioniraju ih kao perspektivnu kulturu iu zdravstvenom i poljoprivrednom sektoru. Selektivnim uzgojem, ovi krompiri se prilagođavaju kako bi zadovoljili nutritivne potrebe i ekološke izazove, nudeći uvid u budućnost funkcionalne hrane. Kako se istraživanje i razvoj nastavljaju, ljubičasti krompir mogao bi postati glavni proizvod u poljima i kuhinjama širom svijeta.
