Istraživači iz Univerzitet prirodnih nauka u Poznanju napravile su značajan napredak identifikacijom jedinjenja koja promovišu zdravlje u običnom soku od krompira. Ovi spojevi, koji se nalaze u proizvodu koji se tradicionalno koristi u prirodnim lijekovima, imaju potencijal da pomognu u liječenju raka, smanje upale kod crijevnih bolesti, pa čak i da se koriste u stvaranju zamjene za meso. Studija, koju je vodio dr. Przemysław Kowalczewski, izazvao je interesovanje za potencijalne medicinske i ekološke prednosti soka od krompira.
Ljekovita svojstva soka od krompira
U tradicionalnoj medicini, sok od krompira je poznat u zemljama njemačkog govornog područja po svojoj upotrebi u liječenju gastrointestinalnih poremećaja, posebno kod čireva. Sada, naučne studije potvrđuju da nudi mnogo više. Istraživanje dr. Kowalczewskog, koje je zaslužilo Nagrada grada Poznanja 2017. godine, ističe ulogu soka u smanjenju upale kod pacijenata sa upalna bolest crijeva (IBD), uključujući kronova bolest i ulcerativni kolitis. Nalazi su podržani od in vitro i in vivo studije sprovedene sa Medicinski univerzitet u Varšavi i testirano na životinjskim modelima i ljudskim subjektima.
Krompirov sok se sastoji od 95% vode, dok preostalih 5% sadrži vrijedne nutrijente kao npr. mineralna jedinjenja, Vitamini, fenolna jedinjenja, glikoalkaloidi, I visokokvalitetni proteini. Kada se konzumira, pokazalo se da se sok smanjuje C-reaktivni protein (CRP) nivoa, markera upale, kod pacijenata sa IBD, što dokazuje njegov terapeutski potencijal.
Pomaganje u borbi protiv raka
Istraživanje je također otkrilo da spojevi u soku od krumpira mogu imati citotoksične učinke ćelije raka gastrointestinalnog trakta. Dok supstance ciljaju ćelije raka, one imaju blaži uticaj na zdrave ćelije creva. Ovo otkriće sugerira da bi se sok od krumpira mogao koristiti uz kemoterapiju kako bi se smanjili štetni efekti, nudeći prirodan način za smanjenje nelagode tokom liječenja.
Međutim, istraživači upozoravaju da se na sok od krompira ne gleda kao na samostalan lijek protiv raka. Za efektivnu konzumaciju sok bi trebao biti filtrirani za uklanjanje sirovog škroba, koji ljudsko tijelo ne može probaviti, ostavljajući iza sebe bistru tekućinu bogatu hranjivim tvarima.
Zamjene za meso: Kobasica od krompira
Pored lekovitih svojstava, sok od krompira se koristi u razvoju zamjene za meso. Tim dr. Kowalczewskog je uspješno kreirao kobasica na bazi krompira, giros i pljeskavica alternative. Ovi biljni proizvodi imaju za cilj ponuditi zdraviju i hranljiviju opciju u odnosu na postojeće veganske alternative, od kojih mnogima nedostaje nutritivna vrijednost mesa.
Dok proteini krompira imaju a visok profil aminokiselina, predstavlja izazove u proizvodnji hrane zbog svoje miris poput krompira i siva boja. Kako bi prevazišao ove probleme, tim je pomiješao proteine krumpira s drugim sastojcima, što je rezultiralo hranjivim proizvodom koji oponaša okus i teksturu tradicionalnog mesa. Ovi bezmesni proizvodi su i ekološki prihvatljivi, što doprinosi rastućoj potražnji za održivom i zdravijom hranom.
Istraživanje sa Univerziteta u Poznanju pokazuje da je sok od krompira više od nusproizvoda – on je elektrana nutrijenata sa potencijalom da transformiše prehrambenu i medicinsku industriju. Od smanjenja upale kod bolesti crijeva do pružanja obećavajućih svojstava protiv raka i formiranja osnove za zamjene za meso na biljnoj bazi, svestranost soka od krompira je zaista izvanredna. Kako naučnici nastavljaju da istražuju njegovu primjenu, sok od krompira bi uskoro mogao igrati ključnu ulogu u poboljšanju zdravlja i održivosti u proizvodnji hrane.
