Skladištenje krompira bez nicanja

Zabrana EU za upotrebu hlorprofama kao supstance koja sprečava nicanje gomolja krompira je na snazi ​​od prošle godine. U ovoj situaciji, održavanje optimalnih uslova temperature i vlažnosti u skladištu čini se najrazumnijim rješenjem.

I nakon berbe, gomolj krompira je i dalje živi organizam u kojem se odvijaju određeni fiziološki i biohemijski procesi. Stvaranje neadekvatnih fizičkih uslova za skladištenje dovodi do ozbiljnih gubitaka u ukupnoj masi krtola. Razmotrimo u kojem okruženju gomolji najduže miruju.

Vodite računa o odgovarajućoj temperaturi i vlažnosti zraka

Odmah nakon žetve gomolja sa polja, krompir treba sortirati kako bi se uklonila kontaminacija i zaraženi gomolji, koji su potencijalni izvor bakterijskih i gljivičnih bolesti. U skladištenju se ova faza naziva sušenje gomolja.

Zatim, otprilike 1-2 sedmice nakon skladištenja, krompir prolazi kroz period pripreme za mirovanje, tzv. sazrevanje, tokom kojeg se još uvijek odvijaju intezivni procesi disanja i isparavanja, što rezultira gubitkom dijela škroba, vode i vitamina. Epiderma postaje pluta, a oštećenja nastala tokom berbe zacjeljuju. Da bi se ovaj proces odvijao pravilno i bez nepotrebnih smetnji, potrebno je održavati temperaturu od 10-18oC i relativnu vlažnost vazduha od 90-95%.

Drugi proces u koji gomolji ulaze u proces skladištenja je hlađenje, čija je glavna svrha da pripremi gomolje do njihovog pravilnog stanja mirovanja. Hlađenje traje oko tri nedelje i sastoji se u snižavanju temperature vazduha na 2-10oC (u zavisnosti od sorte krompira i smera upotrebe) i održavanju vlažnosti vazduha na istom nivou kao u prethodnoj fazi.

Tek nakon skoro mjesec dana od stavljanja krtola u skladište, krompir ulazi u odgovarajuću fazu mirovanja. Kod jestivih sorti optimalna temperatura skladištenja je 4-6oC, sjemenskog krompira 2-4oC, krompira namijenjenog za preradu hrane 6-8oC, dok je krtole namijenjene industrijskoj preradi najbolje čuvati na 2-4oC. Preporučena vlažnost vazduha je 85-90 procenata. Dužina mirovanja je genetska karakteristika i varira u zavisnosti od sorte, ali ako se održavaju preporučeni parametri skladištenja, gomolji se mogu čuvati do osam meseci.

Održavanje odgovarajućih fizičkih uslova u skladištu je ključno za održavanje kvaliteta sirovine. Pri nižoj vlažnosti vazduha od preporučene gomolji brzo gube vodu i venu, dok pri višoj vlažnosti počinju procesi truljenja. Temperatura vazduha ima značajan uticaj na intenzitet procesa disanja gomolja – kada je temperatura previsoka, gomolji intenzivnije dišu, što rezultira gubitkom težine i gubicima usled truleži. Preniska temperatura je izuzetno nepovoljna, posebno za krompir namenjen konzumaciji ili preradi hrane, jer dovodi do smanjenja ukusa i povećanja sadržaja redukujućih šećera.

Ako ne hlorprofam, šta onda?

Ove godine mnogi uzgajivači krompira mogu imati problema sa skladištenjem krtola zbog povlačenja preparata hlorprofama – supstance koja ograničava klice – prošle godine. Umjesto toga, proizvođači sredstava za zaštitu bilja nude druge inhibitore na bazi prirodnih supstanci, kao što su: maleinski hidrazid u obliku soli holina, ulje mente, ulje narandže ili 1,4-dimetilnaftalen.

Ulje narandže je od posebnog interesa jer sprečava klijanje do tri sedmice (za prirodni inhibitor vrlo je dugo). Njegova velika prednost je nedostatak grejs perioda – krompir se može isporučiti na prodaju odmah nakon primene sredstva. Preporučena doza je 100 ml / 1000 kg gomolja krompira. Proizvođač savjetuje da se preparat koristi odmah nakon što primijetite prve klice. Tretmane treba izvoditi u intervalima od 21 dan.

Još jedan preparat vrijedan pažnje je 1,4-dimetilnaftalen, hormon koji produžava san. Maksimalna doza ovog sredstva je 20 ml/1 tona krtola krompira i može se koristiti odmah nakon stavljanja sirovine u skladište. Proizvođač preporučuje izvođenje tretmana u razmaku od najmanje 28 dana sa maksimalnim brojem 6 tretmana tokom perioda skladištenja. Za razliku od ulja narandže, ova supstanca ima grejs period od 30 dana. Oba preparata se koriste sa generatorima aerosola u skladišnim prostorijama sa prisilnom ventilacijom.

Nedostaci prirodnih inhibitora klijanja uključuju relativno visoku cijenu i nižu, u poređenju sa hlorprofamom, efikasnost.

    /čuvanje berbe/skladišta